La population de COUZOU, 720 personnes en 1881, réside dans le bourg : un village clairière et les hameaux de la Pannonie, Pélaprat, Poudurac et Pounissou. L’altitude moyenne voisine les 298 m avec un sol calcaire et des vallées sèches qui s’orientent vers les sources de l’Ouysse. COUZOU est un des rares villages typiques du Causse qui s’organise encore autour d’une longue place herbeuse appelée « Couderc » où existe toujours le point d’eau qui était destiné aux troupeaux. (Voir Espédaillac, Assier ou Fontanes du Causse)
L’activité agricole était marquée par une polyculture de type autarcique avec production de céréales (blé, maïs, sarrasin, avoine…) et les élevages ovins et caprins. Les foires les plus importantes avaient lieu les 20 Mai et 20 Juin : l’on pouvait y compter jusqu’à 2000 agneaux.
Mais COUZOU, était d’abord la capitale du cabécou dit de Rocamadour. Son commerce s’est développé vers 1880 grâce à la famille Cambonie. A partir de la gare de Gramat on expédiait jusqu’à 35000 fromages par semaine vers Paris et les grandes villes. Cela entraînait une production familiale de corbeilles et paniers en noisetier pour les emballages. Le « Rocamadour » est titulaire maintenant d’une AOC.

Une cazelle

Le paysage est caractérisé par un sol karstique, un causse avec des chênes, des érables de Montpellier, des cornouillers, des génévriers et des noisetiers. L’épierrement et le morcellement des propriétés a développé la construction de murs de pierre sèche avec des entrées de champs monolithiques, fermées par les « clèdes » ingénieuses barrières de bois conçues sans aucune pièce métallique. La construction des caselles (abris pour bergers, chevriers ou outils) était aussi faite de pierre sèche. Un terrain communal de 42 hectares a été planté de pins noirs d’Autriche en 1950. La commune est une des celles qui ont le plus de terrains de chasse clôturés. Les maisons et les granges couvertes de tuiles plates sont marquées par une influence limousine et auvergnate.(Les toitures de lauzes disparaissent)

Le patrimoine bâti comporte le château de La Pannonie (classé monument historique), réaménagé au XVIIIème siècle en intégrant les restes d’une maison forte XV-XVIème L’ancienne église paroissiale St Cyr présente un beau toit de lauzes. Les citernes communales sont construites sur les caves de la grange cistercienne.
D’importants chemins traversent ou longent COUZOU : les chemins de pèlerinage de Cahors à Rocamadour, des Templiers du Bastit à Rocamadour ; de Gourdon à Rocamadour. S’y ajoutent les chemins suivis par les troupeaux pour aller en période de sècheresse s’abreuver à l’Ouysse : du Bastit et de Carlucet. Quelques « lacs de Saint Namphaise » y sont aménagés comme le lac de Vendol. Parmi les gouffres naturels,(les igues), on remarque l’Igue de Biau en bordure de Rocamadour. Enfin on a relevé la présence de tumuli, d’un village de l’Age de Fer non loin de Poudurac, le Camp de la Salvate et des ruines de la paroisse de Saint-Cirq-d’Alzou qui gardent encore leurs secrets.